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ミモザケーキ [スイーツ レシピ]

3月8日はミモザの日ということでミモザケーキに挑戦。
小さいサイズで作りました。
スポンジケーキでカスタードクリームを挟んでホイップクリームを表面に塗って、
スポンジケーキで作ったクラムをまぶしてと、仕上げの工程が大変だった。
セルクル使えばもっときれいな形になるのかな。
お味は萩の月?に似ているかも。
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【ミモザケーキ】
<材料>直径6cm12個分
*スポンジケーキ*30×30の天板1枚分
卵 3個 卵黄1個 グラニュー糖 80g 薄力粉 80g バター 20g 牛乳30ml
*カスタードクリーム*
牛乳 200ml 卵黄 2個 グラニュー糖 50g 薄力粉 10g コーンスターチ 10g
*ホイップクリーム*
生クリーム 200ml 砂糖 10g
<作り方>
①スポンジケーキを作る。オーブンは180℃に予熱しておく。
 ボウルに卵、卵黄を入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加えて湯せんにかけながら
 ハンドミキサーの高速でツノが立つまで泡立てる。
②耐熱容器にバターと牛乳を入れて電子レンジ(600W)でバターが溶けるまで
 40秒ほど加熱する。
③①に薄力粉をふるい入れてゴムベラで切るように混ぜ、②を少しずつ加えて
 その都度切るように混ぜる。
④クッキングシートを敷いた天板に③を流し入れて表面を平らにし、180℃のオーブンで
 15分焼く。焼き上がったら、網にのせ、表面をクッキングシートで覆って冷ます。
⑤カスタードクリームを作る。
 鍋に牛乳を入れて火いかけ、沸騰直前まで温める。
⑥ボウルに卵黄、グラニュー糖、薄力粉、コーンスターチを入れて混ぜ、
 ⑤を少しずつ加えて溶きのばし、鍋に移す。
⑦⑥の鍋を弱火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで火にかけ、ヘラですくって、
 クリームが落ちるときに三角形になるくらいの固さまで煮詰める。
 バットなどに移してラップをかけて冷ます。
⑧ホイップクリームを作る。ボウルに生クリーム、砂糖を入れて9分立てに泡立てる。
⑨ボウルに⑦のカスタードクリーム、⑧のホイップクリーム半量を入れて
 混ぜ合わせる。
⑩④のスポンジケーキの焼き色をはがし、直径6cmのセルクルで24枚抜く。
 セルクルで抜いた余りの生地をザルなどでこすようにしてクラムを作る。
⑪⑩のスポンジ生地の半量に⑨のクリームをのせて、もう1枚のスポンジ生地を
 のせてはさみ、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
⑫⑪の表面に残りの⑨のクリームを塗り、冷蔵庫で30分休ませ、
 さらに表面に生クリームを塗って、冷蔵庫で30分休ませる。
⑬⑫のまわりに⑩のクラムをまぶす。

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マカロン [スイーツ レシピ]

コツがつかめず失敗ばかりのマカロン。今回も5回作って2回失敗した。
友人に教えてもらったレシピでどうにか満足いく出来に。
マカロンは材料がシンプルだから、作り始めると上手くできるまでやりたくなる。
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【マカロン】
<材料>
*ベース生地* 28枚分
卵白 60g(2個分) 乾燥卵白 1g グラニュー糖 25g
粉砂糖 90g アーモンドパウダー 50g
<抹茶> ベース生地+抹茶 3g
<バニラ>ベース生地+バニラエッセンス 3滴
<きな粉>ベース生地+きな粉 4g
<ココア>
卵白 65g 乾燥卵白 1g グラニュー糖 25g アーモンドパウダー 50g
粉砂糖 90g ココアパウダー 7g
<作り方>
①アーモンドパウダー、粉砂糖、各パウダーを合わせて3回ふるっておく。
②ボウルに卵白、乾燥卵白を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立て、
 グラニュー糖1/3量を加えてハンドミキサーを高速にして20秒泡立て、
 さらにグラニュー糖1/3量を加えて高速で20秒泡立て、残りのグラニュー糖を
 加えて高速で20秒泡立て、低速に変えて2分泡立てる。
 (メレンゲが泡立て器に入り込んでふっても取れないくらいの固さ)
③②に①の半量を加えてゴムベラですくうように混ぜ、残りの①を加えて
 切るように混ぜる。粉気がなくなったら、ゴムベラで生地をボウルに
 こすりつけるように15~18回すりつける。
 (ゴムベラをで生地をすくって生地がつながって落ちる固さ)
④1cmの丸口金をつけた絞り袋に③を入れて15分ほどおいて生地を落ち着かせる。
⑤直径3cmの円を描いた台紙を天板に置き、その上にクッキングシートを敷いて
 ④を3cmの円に沿って絞り出し、台紙を抜いて天板の底をたたいてなじませ、
 1時間以上乾燥させる。
 (生地を触って指についてこないくらい。時短したいときは110℃に予熱した
 オーブンに入れてそのまま10分置く。)
⑥オーブンを210℃に予熱し、⑤を入れて2分焼く。
 オーブンを160℃に下げて8分焼き、天板の手前と奥を返してさらに5分焼く。
 10分ほどオーブンの中にそのまま置き、取り出して網の上で冷ます。

<マカロンクリーム>お好みで
*ガナッシュ* 
小鍋に生クリーム100mlを入れて沸騰直前まで温め、
スイートチョコレート90gを加えて溶かす。
*抹茶チョコ*
小鍋に生クリーム60mlを入れて沸騰直前まで温め、
ホワイトチョコレート100gを加えて溶かし、抹茶6gを加えて混ぜる。
*クリームチーズゆず*
クリームチーズ50g、バター20gをクリーム状にし、粉砂糖10g、
ゆずジャム25gを加えて混ぜる。
*マロンクリーム*
マロンペースト 90g、バター90g、ラム酒 適量を混ぜる。
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彩りいなり寿司 [レシピ]

桃の節句。ひな人形を飾ってちらし寿司、はまぐりのお吸い物、
ひなあられ、ひし餅・・・定番にしようかと思いつつ、
ちょっと変わったちらし寿司にしたくていなり寿司をちらし寿司みたいに
飾ってみました。
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【いなりちらし寿司】
<材料>12個分
油揚げ 6枚 干ししいたけ 2枚 にんじん 30g
A(水 250ml しょうゆ 大さじ3 砂糖 大さじ3 酒 小さじ2 みりん 小さじ2)
B(干ししいたけもどし汁 200ml 酒 大さじ2 砂糖 大さじ2 しょうゆ 大さじ2)
卵 2個 砂糖 小さじ2 サラダ油 小さじ2
ご飯 600g C(酢 大さじ3 砂糖 大さじ2 塩 小さじ1)
れんこんの薄切り 6枚 ゆでえび 12個 菜の花穂先 6本 煮穴子 適量
いくら(マスの卵) 適量
<作り方>
①油揚げは半分に切って袋状に開き、熱湯で3分ほどゆでて油抜きし、
 ザルに広げて水気をきる。
②鍋に①の油揚げを入れ、Aを加えて火にかけ、沸騰したら、落としフタを
 して、弱火で煮汁がひたひたになるまで煮詰める。
③干ししいたけはぬるま湯200mlに浸けてもどし、細かく切る。
 にんじんは2cm長さの細切りにする。
④鍋にB、③のしいたけ、にんじんを入れて火にかけ、煮汁が半分になるまで
 煮て、ザルにあけて汁気をきる。
③卵は溶きほぐし、砂糖を加えてよく混ぜ、熱したフライパンに流し入れて
 薄焼き卵を作り、せん切りにする。(いり卵でもOK)
④菜の花はゆでて花の部分を12個切る。れんこんは花形に切ってサッとゆで、
 ぬめりを洗い流し、Cを少量あえる。
⑤温かいご飯にCを加えて切るように混ぜ、④を加えて混ぜる。
⑥②の油揚げの汁気を絞り、縁を内側に半分折り返して、⑤を50gずつ詰める。
 上に卵をのせ、れんこん、えび、菜の花、煮穴子、いくらを飾る。

華やか~!!



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