鶏肉とごぼうのみそ煮

こっくりした味わいの煮物って時々無性に食べたくなる。

【鶏肉とごぼうのみそ煮】
＜材料＞
鶏もも肉 １００ｇ　ごぼう １本　にんじん 小１本　こんにゃく １枚
しいたけ ４個　ごま油 大さじ１　水 ２００ｍｌ　ほんだし 小さじ２
砂糖 大さじ２　しょうゆ 小さじ２　みそ 大さじ２
スナップえんどう 適宜
＜作り方＞
①鶏肉はひと口大に切る。ごぼう、にんじんは長めの乱切りにする。
　しいたけは４～６等分に切る。こんにゃくはちぎって熱湯で湯がいて水気をきる。
②鍋にごま油を熱し、鶏肉を入れて炒める。肉の色が変わってきたら、
　ごぼう、にんじん、しいたけ、こんにゃくを加えて炒める。
③全体に油がまわったら、水を加える。煮立ったら、ほんだし、砂糖を加え、
　弱火にし、２０分ほど煮る。
④煮汁が半分くらいになったら、しょうゆを加えてさらに１０分煮て
　みそを加えてひと煮して火を止める。
⑤器に盛り、ゆでたスナップエンドウを飾る。

タグ：煮物 おかず 和食

桜エビ風味の道明寺蒸し

道明寺粉があったので甘くない一品をと。
桜の時期だからってピンクにするのはと思ったけど、桜エビで色付けと風味付けで
おかずらしくなった。

【桜エビ風味の道明寺蒸し】
＜材料＞６個分
道明寺粉 １００ｇ　Ａ（だし汁 １００ｍｌ　酒 大さじ１　薄口しょうゆ 小さじ２/３）
素干し桜エビ ３ｇ　たいの刺身 ６切れ　塩 少々
ゆでたけのこの穂先 １本分　ふき （長さ30ｃｍ・ゆでたもの）５本　
にんじん （花形）６枚
Ｂ（だし汁 ８００ｍｌ　みりん 大さじ２　薄口しょうゆ 小さじ１　塩 小さじ２）
水溶き片栗粉 大さじ１　桜の花の塩漬け ６個
＜作り方＞
①桜エビはオーブントースターで１分ほどローストしてすり鉢で粉状になるまでする。
　鯛は塩をふっておく。桜の花の塩漬けは塩抜きする。
②鍋にＡを入れて火にかけ、沸騰したら道明寺粉を加えて火を止め、①の桜エビを混ぜて
　ラップをかけて２０分蒸らす。
③たけのこは６等分し、ふきは５ｃｍ長さに切る。
④鍋にＢを入れて火にかけひと煮立ちしたら、半量を別の鍋に移し、残りに水溶き片栗粉を
　加えてとろみをつけ、あんをつくる。
　別の鍋に移した半量のＢにたけのこ、にんじん、ふきを入れてひと煮する。
⑤①の道明寺を６等分にし、それぞれで鯛を１切れずつ包んで丸め、上に桜の花をのせる。
　蒸気の上がった蒸し器に並べ入れて８分蒸す。
⑥器に道明寺餅、たけのこ、ふき、にんじんを盛り合わせ、熱々の④のあんをかける。

タグ：おかず おもてなし 団子 炊き合わせ

かつおの手まり寿司

法事で親戚が集まったので外食ができないこの時期、おうちでおもてなし。

【かつおの手まり寿司】
＜材料＞１２個分
かつおの刺身　半身　A（しょうゆ 大さじ４　酒 大さじ２　みりん 大さじ１）
ご飯 ４５０ｇ　すし酢 大さじ１　大葉のせん切り ５枚　針しょうが １０ｇ
＜作り方＞
①かつおは薄切りにしてＡに漬けて１時間以上おく。
②温かいご飯にすし酢をきるように混ぜ、３５ｇずつにわける。
③手のひらサイズのラップの中央に①のかつおを１切れのせ、その上に②のご飯をのせて
　ラップの端を中央にまとめるように包みしぼって丸く形を整える。
④ラップを外し、かつおの上に大葉、しょうがをのせる。

タグ：寿司 かつお おもてなし フィンガーフード

春の昼御膳

ちょっと小料理屋風？！　春の旬ものを使ったおもてなし昼御膳
かつおの手まり寿司、桜エビ風味の道明寺蒸し、牛肉のたけのこ巻き、
ほうれん草とひじきの胡麻和え、ホタルイカの磯辺揚げ、スナップえんどう入り卵焼き

【ほうれん草とひじきの胡麻和え】
＜材料＞
ほうれん草 １束　ひじき ６ｇ　にんじん １００ｇ　油揚げ １枚
Ａ（白すりごま 大さじ４　砂糖 大さじ１　酢 大さじ１/２　しょうゆ 大さじ１・１/２）
塩 少々
＜作り方＞
①ひじきは水につけてもどし、サッとゆでて水気をきる。
②ほうれん草はゆでて水気を絞り、３ｃｍ長さに切る。
③にんじんは細切りし、ラップに包んで電子レンジ（６００Ｗ）で１分加熱する。
④油揚げは熱湯で３０秒ほどゆでて油抜きし、冷まして幅を半分に切ってから
　細切りにする。
⑤ボウルにＡを混ぜ合わせ、ひじき、ほうれん草、にんじん、油揚げを加えてあえ、
　塩で味を調える。

【ホタルイカの磯辺揚げ】
＜材料＞
ゆでホタルイカ ３０杯
A（薄力粉 ６０ｇ　水 １００ｍｌ　青のり 小さじ１）
＜作り方＞
①ホタルイカは目、くちばし、軟骨を取り除く。
②ボウルにＡを混ぜ合わせて衣を作り、ホタルイカを絡めて
　１８０℃の油に１つずつ丁寧に入れて揚げる。

【牛肉のたけのこ巻き】
＜材料＞
牛薄切り肉（あれば、しゃぶしゃぶ用）１２枚　ゆでたけのこ １２０ｇ
貝割れ菜 適量
Ａ（だし汁 ３００ｍｌ　酒 小さじ２　みりん 小さじ４　薄口しょうゆ 小さじ２）
Ｂ（だし汁 １３０ｍｌ　酢 大さじ１　薄口しょうゆ 大さじ１　酒 小さじ２
　　みりん 大さじ１/２）　粉ゼラチン ３ｇ　水 大さじ１
Ｃ（だし汁 ３００ｍｌ　酒 大さじ１　みりん 大さじ１　しょうゆ 大さじ１）
＜作り方＞
①鍋にＡ、ゆでたけのこを入れて火にかけ、沸騰したら２～３分にて火を止め、
　味を含ませる。冷めたらたけのこを取り出し、細切りにする。
②別の鍋にＢを入れて火にかけてひと煮して火を止め、水大さじ１でふやかした
　ゼラチンを加えて溶かし、バットなどに流して冷蔵庫で冷やし固める。
③別の鍋にＣを入れて火にかけ、沸騰したら牛肉を１枚ずつ２秒ほどゆでて
　ボウルに取り出し、ボウルの底を氷水にあてて冷やす。
④③の牛肉で①のたけのこを巻いて冷蔵庫に入れて冷やす。
⑤器に④を盛り、②のゼリーを崩してかけ、貝割れ菜を飾る。
　　
【スナップえんどう入り卵焼き】
塩ゆでしたスナップえんどう３０ｇをペーストにし、だし汁２０ｍｌ、砂糖小さじ１，
薄口しょうゆ 小さじ１と合わせる。卵２個を溶きほぐして合わせ、だし巻き卵の要領で
卵焼きを作り、巻きすに巻いて丸く形を整える。冷めたら食べやすい大きさに切る。

タグ：和食 献立 おもてなし

アボカドと豚ひき肉、ミントのエスニックサラダ

アボカドをエスニックなサラダにしたてたくて作ったら、
ヤムウンセンとラープ・ムーを合わせたようなサラダになった。

【アボカドと豚ひき肉、ミントのエスニックサラダ】
＜材料＞
アボカド １個　レモン汁 大さじ１　豚ひき肉 １２０ｇ　春雨 １０ｇ
紫玉ねぎの酢漬け　１/２個分（薄切りにして塩で軽くもみ、すし酢につけたもの）
ミントの葉 ８ｇ　おろしにんにく １/２片分　サラダ油 小さじ２
Ａ（ナンプラー 大さじ１　砂糖 小さじ１）　赤唐辛子 １本　レタス 適量
＜作り方＞
①アボカドは１～２ｃｍ角に切ってボウルに入れ、レモン汁をまぶしておく。
②春雨は熱湯で戻し、２～３ｃｍ長さに切る。赤唐辛子は種を取って細かく切る。
　紫玉ねぎの酢漬けは汁気をきって粗みじん切りにする。
③フライパンに油、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが出てきたら、
　ひき肉を加えてほぐすように炒める。ポロポロになって火が通ったら、
　春雨、Ａを加えて混ぜて火を止めて粗熱をとる。
④①に紫玉ねぎ、③を加えて混ぜ、ミントを加えてサッとあえる。

タグ：おかず サラダ

ミニパンケーキ レイヤーパンケーキ3種類

ミニパンケーキをグラスの中で重ねてみた。

【ミニパンケーキ　レイヤーパンケーキ】
＜材料＞
＊ミニパンケーキ ２８枚分＊
薄力粉 １００ｇ　ベーキングパウダー ５ｇ　砂糖　１５ｇ　バターミルクパウダー １０ｇ
塩 ２ｇ　卵 １個　牛乳 １１０ｍｌ　サラダ油 ５ｇ
＊カスタードクリーム＊
卵 １個　砂糖 大さじ４　薄力粉 大さじ２　牛乳 ２００ｍｌ　バニラエッセンス 適量
＊ホイップクリーム＊
生クリーム １００ｍｌ　砂糖 大さじ３

レモンカード　キャラメルクリーム
いちご　バナナ　ブルーベリー　ミントの葉　レモンピール　各適量

＜作り方＞
①パンケーキを作る。
　ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、バターミルクパウダー、塩を入れて
　泡立て器で混ぜ、溶き卵、牛乳、サラダ油を加えてだまがなくなるまで混ぜる。
　フライパンに直径４ｃｍほどの円に流し入れて両面こんがりと焼く。
②カスタードクリームを作る。
　耐熱ボウルに卵を割り入れ、ほぐして砂糖を加えて溶けるまで混ぜ、薄力粉を
　加えて混ぜる。牛乳を少しずつ加えてなめらかにする。
　ラップをかけて電子レンジ（６００Ｗ）で２分加熱し、取り出して泡立て器で混ぜ、
　さらに１分加熱する。再び取り出して泡立て器で混ぜ、さらに１分加熱してよく混ぜ、
　バニラエッセンスを加えて混ぜる。クリームを覆うようにラップをかけて冷まし、
　絞り袋に入れる。
③いちごのレイヤー
　グラスにパンケーキを１枚入れ、カスタードクリームを絞り、輪切りのいちご３枚を
　のせてホイップクリームを絞ってもう１枚のパンケーキを重ねる。
　その上にカスタードクリーム、いちご、ホイップクリーム、パンケーキを重ねて、
　上にホイップクリーム、くし形のいちご、ブルーベリー、ミントを飾る。
④バナナのレイヤー
　バナナは輪切りにしてレモン汁と砂糖をからめる。
　グラスにパンケーキ１枚を入れていちごと同様にカスタードクリーム、バナナ、
　ホイップクリーム、パンケーキの順で２段重ねる。
　上にホイップクリーム、バナナ、キャラメルクリーム、ミントの葉を飾る。
④レモンカードのレイヤー
　グラスにパンケーキを１枚入れ、レモンカードを塗り、ホイップクリームを絞り、
　パンケーキを重ねる。同様にもう１段重ね、上にホイップクリーム、レモンピール、
　ミントの葉、ブルーベリーを飾る。

タグ：おもてなし グラススイーツ おやつ デザート

白あんミルク桜ゼリー

桜の花の風味と塩味のゼリー、甘すぎない白あんミルクゼリーのハーモニー

【白あんミルク桜ゼリー】
＜材料＞ベリーヌグラス６個分
白あん ５０ｇ　Ａ（牛乳 １００ｍｌ　水 １００ｍｌ　アガー ３ｇ　砂糖 大さじ１）
桜の花の塩漬け １０ｇ　水 １００ｍｌ　砂糖 ２０ｇ　Ｂ（粉ゼラチン ３ｇ　水 小さじ２）
白ワイン 大さじ２
＜作り方＞
①鍋にＡを入れて火にかけ、沸騰したら１分ほど煮て白あんを加え、弱火で５分ほど煮る。
　粗熱をとって、グラスの半分まで注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
②ボウルに桜の花の塩漬け、水１００ｍｌを入れて塩抜きする。
③塩抜きした水をこして鍋に入れ、砂糖を加えて火にかけ、沸騰直前まで温めて火を止め、
　合わせてふやかしたＢを加えて溶かし、冷ます。
④塩抜きした桜の花の半量の花びらを細かく刻み、③に加える。
⑤①に④を注ぎ、花びらが散るように時々混ぜて冷蔵庫で冷やし固める。

桜の花の風味と塩味がよい感じ。

タグ：グラススイーツ 桜 ゼリー

ひとくちムサカ

ギリシャ料理のムサカをフィンガーフードスタイルに

【ひとくちムサカ】
＜材料＞１２個分
なす ２本　じゃがいも ２個（１５０g）　生クリーム ６０ｍｌ 　
鶏がらスープの素 小さじ１/５　キーマカレー １５０ｇ　オリーブオイル 大さじ３
スライスチーズ １枚　水切りヨーグルト 適量　パプリカパウダー 少々　パセリ 適量
＜作り方＞
①なすは２～３ｍｍ厚さの輪切りにし、水にさらす。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、①のなすの水けをきって、重ならないように
　並べて両面サッと焼いてしんなりしたら取り出す。
③じゃがいもはよく洗ってラップで包み、電子レンジ（６００Ｗ）で４分加熱し、
　皮をむいてボウルに入れてマッシャーでつぶす。鶏がらスープの素、
　生クリームを加えて混ぜ、滑らかなマッシュポテトにする。
④マフィン型になすを４～５枚放射状に敷き詰め、上にマッシュポテトを小さじ１ずつ
　入れる。

⑤その上にキーマカレーを小さじ１ずつのせ、なすで覆うように包む。


⑥スライスチーズを１２等分に切って、⑤の上にのせ、２００℃のオーブンで
　１２～１４分焼く。
⑦水切りヨーグルトをのせ、パプリカパウダーをふり、パセリを飾る。

タグ：おつまみ ムサカ フィンガーフード

セムラ

前に作ったときはマジパンを使ったけど、マジパンは手に入れにくいので
アーモンドパウダーを使ったレシピでちょっと小さめに作りました。

【セムラ】
＜材料＞直径４ｃｍ　１６個分
溶かしバター ５０ｇ　牛乳 １５０ｍｌ　ドライイースト ３ｇ
A（砂糖 ３５ｇ　塩 ひとつまみ　溶き卵 １/２個分　カルダモンパウダー 小さじ１/２）
B（強力粉 ２００ｇ　薄力粉 １００ｇ　ベーキングパウダー 小さじ１/２）　
アーモンドパウダー １００ｇ　砂糖 ６０ｇ　牛乳 ５０ｍｌ
生クリーム １００ml　　砂糖 大さじ１　粉砂糖 適量
＜作り方＞
①ボウルにイーストを入れ、４０℃くらいに温めた牛乳と溶かしバターを加えて
　泡立て器で混ぜる。Aを加えて混ぜ、Bを少しずつ加えてさらに混ぜる。
②粉っぽさがなくなってきたら、台に取り出し、手で５分ほどしっかりこねる。
　生地が滑らかになったら、ボウルに入れてラップをかけて４０℃で４５分発酵させる。
③生地が２倍に膨らみ、発酵したら、１６等分にして丸め、天板に並べて布巾をかけ、
　ラップをかぶせて４０℃で３０分発酵させる。
④オーブンは２２０℃に予熱し、③の表面に卵液（分量外）を塗って入れて１５分焼く。
⑤焼き上がったら、しっかり冷まし、パンの上１/３くらいのところを切って
　下になるパンのフチから５ｍｍほどを残して中央を丸くくり抜く。
⑥ボウルにアーモンドパウダー、砂糖、くり抜いたパンの中身を混ぜ合わせ、
　牛乳を少しずつ加えてあんこの硬さくらいにする。
⑦生クリームは砂糖を加えて八分立てに泡立て星型の口金をつけた絞り袋に入れる。
⑧パンのくり抜いた穴に⑥を詰め、上にホイップクリームを絞り、切り取った
　１/３のパンをのせ、粉砂糖をふる。

タグ：イースター パン スウェーデン