焼き鮭のレモンおろし煮

レモンがたくさんあるからおかずにも使おう！
ゆずの代わりにレモンを使って。

【焼き鮭のレモンおろし煮】
＜材料＞
甘塩鮭 ２切れ
だし汁３００ｍｌ　酒 大さじ１　砂糖 大さじ１～２　しょうゆ 大さじ１～２　
レモンの輪切り ６切れ　大根おろし １００g
小葱の小口切り 少々
＜作り方＞
①鮭はひと口大に切って、グリルでこんがりと焼く。
②鍋に調味料を入れて火にかけ、沸騰したらレモン、大根おろし、焼いた鮭を加えて煮る。

タグ：おかず 鮭

ハニーレモンヨーグルトムース

暖かくなってくるとさっぱりしたものが食べたくなる。
レモンカードを作ったので何か使えるメニューはないかと・・・作ってみた。

【ハニーレモンヨーグルトムース】
＜材料＞グラス８個分
レモンの輪切り １/２個分　レモン果汁 １/２個分
はちみつ ８０ｇ　生クリーム ２００ｍｌ
プレーンヨーグルト ２００ｇ　砂糖 ６０ｇ
Ａ（粉ゼラチン ８ｇ　水 大さじ２）
Ｂ（水 ７５ｍｌ　はちみつ ３０ｇ　白ワイン ２５ｍｌ）
Ｃ（粉ゼラチン ５ｇ　水 大さじ１）レモン汁 大さじ１　レモンの皮のすりおろし 少々
レモンカード 小さじ４　ミントの葉 ８枚
＜作り方＞
①鍋にレモンの輪切り、はちみつを入れて弱火にかけ、沸騰したら１０分ほど煮る。
　レモンの輪切りを取り出し、生クリーム１００ｍｌを加えて再び火にかけ、
　湯気が出てきたら、火を止めてふやかしたＡを加えて溶かす。
②ボウルに生クリーム１００ｍｌ、砂糖を入れて八分立てに泡立て、ヨーグルト、
　レモン果汁を加えて混ぜ、①を少しずつ加えて混ぜる。
③ボウルの底を氷水にあてて、とろみがつくまで冷やして、器に流し入れて
　冷蔵庫で冷やし固める。
④鍋にＢを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてふやかしたＣを加えて溶かし、
　レモン汁、レモンの皮を加えてバットに流して粗熱をとり、冷蔵庫で冷やし固める。
⑤④をフォークなどで細かく崩す。
⑥③の上にレモンカードを小さじ１/２ずつのせて広げ、⑤のクラッシュゼリーをのせ、
　ミントの葉を飾る。

タグ：グラススイーツ ムース パーティー

抹茶のマーブルレアチーズムース

抹茶をマーブル模様にできるかどうか・・・難しかった。

【抹茶のマーブルレアチーズムース】
＜材料＞
クリームチーズ １００ｇ　ヨーグルト ７５ｇ　生クリーム ７５ｇグラニュー糖 ３５ｇ
白ワイン 小さじ１　粉ゼラチン ３ｇ　抹茶 小さじ１　湯 大さじ１　オレオクッキー １個　
いちご　ミントの葉　エディブルフラワー
＜作り方＞
①オレオクッキーを袋に入れて袋の上からめん棒などでたたいて細かく砕き、
　グラスの底に入れる。
②ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜ、ヨーグルトを加えて
　さらに混ぜる。
③小鍋に生クリームを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止め、ゼラチンを加えて溶かす。
　粗熱をとって、②に加え、白ワインを加えて混ぜる。
④ボウルの底を氷水にあてて混ぜながら冷やし、とろみがついてきたら、
　湯で溶いた抹茶を加えてざっくり混ぜ、①のグラスに注ぐ。
⑤冷蔵庫で１時間以上冷やし固め、いちご、ミントの葉、エディブルフラワーを飾る。

タグ：レアチーズケーキ デザート 抹茶

牡蠣のコンフィと生ハムのピンチョス

業務用の冷凍の牡蠣のむき身を購入したら大きくてプリプリ！

【牡蠣のコンフィと生ハムのピンチョス】
＜材料＞
牡蠣むき身 １０粒　塩・こしょう 各少々　
Ａ（オリーブオイル　３００ｍｌ　にんにく １/２片　赤唐辛子 １本　
　　ローズマリー １枝　ローリエ １枚）
※オリーブオイルの量は煮るときに牡蠣がかぶるくらいが目安
生ハム １０枚　バゲット １０切れ　ディル 適量
＜作り方＞
①牡蠣のむき身は塩・こしょうをしてしばらくおく。
②鍋にオリーブオイル少量を熱し、①の牡蠣の水分をふき取って並べ入れ、
　両面焼き色がつくまで焼く。Ａを加えて弱火で２０分ほど煮る。
　火を止めてそのまま冷ます。（瓶に油ごと入れて１週間ほど保存可能）
③トーストしたバゲットに牡蠣、生ハムをのせてピックでさし、ディルを飾る。

タグ：オードブル フィンガーフード 牡蠣 ピンチョス

まぐろのタルタル ベリーヌ風

グラスに層にして入れるとおしゃれ！

【まぐろのタルタル　ベリーヌ風】
＜材料＞ベリーヌグラス６個分
まぐろ赤身　１００ｇ　A（しょうゆ 小さじ２　練りわさび 小さじ１/２ ）
紫玉ねぎ（みじん切り）大さじ２　きゅうり（みじん切り）５０g　
ミニトマト （赤・黄）各２個　パセリのみじん切り 少々
ゆで卵の白身（みじん切り）大さじ２　ゆで卵の黄身（裏ごし）大さじ１
ポン酢しょうゆ 少々
＜作り方＞
①まぐろは５ｍｍ角に切ってＡをあえておく。ミニトマトは５ｍｍ角に切る。
②グラスにミニトマト、紫玉ねぎ、きゅうり、まぐろの順に重ね入れ、
　ポン酢しょうゆを少量かけ、白身、パセリ、黄身をのせる。

タグ：フィンガーフード グラスフード サラダ

アンディーブボートのコブサラダ風

コブサラダをアンディーブのボートにのせてフィンガーフードスタイルに。

【アンディーブボートのコブサラダ風】
＜材料＞
アンディーブ １２枚
アボカド ６０ｇ　トマト ６０ｇ　サラダチキン（スモーク） ６０ｇ
小ねぎ １０ｇ　プロセスチーズ ６０ｇ
Ａ（レモン汁 大さじ１　白ワインビネガー 大さじ１　粒マスタード 小さじ１
　　はちみつ 小さじ２　塩 小さじ１/２　オリーブオイル 大さじ１　太白ごま油 大さじ１）
レタス 適量　ミニトマト 適量
＜作り方＞
①アボカド、トマト、サラダチキン、プロセスチーズは７ｍｍ角に切る。
　小ねぎは７ｍｍ長さに切る。
②ボウルにＡを混ぜ合わせ、①を加えてあえる。
③アンディーブのくぼみに②をのせる。
④皿に千切りのレタスを置き、③をのせ、ミニトマトを飾る。

タグ：オードブル フィンガーフード サラダ

グリーンオリーブとツナのサンドイッチ

ツナサンドだけどちょこっと大人で贅沢なサンドイッチ

【グリーンオリーブとツナのサンドイッチ】
＜材料＞
サンドイッチ用食パン ６枚　ツナ油漬け缶 １缶　マヨネーズ 大さじ１
Ａ（グリーンオリーブの塩漬け １０粒　スライスアーモンド ２０ｇ　にんにく １/２片
　　オリーブオイル 大さじ３　こしょう 少々）
飾り用グリーンオリーブの塩漬け 適量　マヨネーズ 適量
＜作り方＞
①フードプロセッサーにＡを入れて少し粒が残るくらいのペースト状にし、
　油をきったツナ、マヨネーズを加えてよく混ぜる。
②サンドイッチ用のパンの表面にマヨネーズ適量を塗り、３枚に①のペーストを
　塗り広げ、それぞれにもう１枚のパンをのせてはさみ、３組作る。
　３組を重ねてラップで包み、冷蔵庫で寝かせる。
③食べやすい大きさにカットして輪切りのオリーブを飾る。

タグ：フィンガーフード オードブル パン

アスパラガスのミモザカナッペ

ミモザの季節。ミモザの黄色い花をイメージした料理。

【アスパラガスのミモザカナッペ】
＜材料＞16個分
サンドイッチ用食パン ４枚
グリーンアスパラガス ３本　ホワイトアスパラガス ３本　ゆで卵 １個
Ａ（バター 50ｇ　ナツメグ 少々　塩・こしょう 各少々　パセリのみじん切り 小さじ１）
＜作り方＞
①アスパラガスは根元の硬い部分の皮をむいてゆでて冷ます。
　長さをパンの長辺に合わせて切り、厚さを半分に切る。
②サンドイッチ用パンは４等分に切り、トーストする。
③ゆで卵は白身と黄身に分け、白身はみじん切りにし、少量を飾り用に取り分ける。
　黄身は少量を飾り用に裏ごし、残りはみじん切りにする。
④ボウルにＡを混ぜ合わせ、みじん切りにした白身、黄身を加えて混ぜる。
⑤パンに④を塗り、アスパラガスを交互に並べてのせ、その上に飾り用の白身、
　黄身をのせる。

タグ：パン フィンガーフード オードブル

ほうれん草とベーコンのキッシュ

食卓を囲むシーンの撮影のために何個も作ったキッシュ。
直径２０ｃｍのホールのキッシュって市販でなかなか売っていなくて・・・
作れるなら作るほうが安いし、きれいに仕上げられるかな。


【ほうれん草とベーコンのキッシュ】
＜材料＞直径20cmタルト型
＊生地＊
薄力粉 ９０ｇ　強力粉 ３０ｇ　塩 ひとつまみ　無塩バター ７２ｇ
卵 ３５ｇ　水 １０ｍｌ
＊アパレイユ＊
Ａ（卵 ３個　生クリーム １００ｍｌ　ナツメグ 少々　粉チーズ 小さじ１/２）
＊具材＊
ほうれん草 ２株　ベーコン ５０ｇ　サラダ油 小さじ１　塩・こしょう 各少々
＜作り方＞
①タルトを作る。オーブンは２００℃に予熱する。
　ボウルに薄力粉、強力粉、塩、１ｃｍ角に切ったバターを入れてスケッパーなどで
　バターの塊がなくなり、砂状になるまで切るように混ぜる。砂状になったら、
　両手でこするようにしてバターの塊がないように細かくする。
②卵と水を合わせ、①に少しずつ加えてカードで切るように混ぜ、ひと塊にし、
　ラップで包んで冷蔵庫で１時間以上休ませる。
③②をめん棒で直径２４ｃｍの丸にのばし、型に敷き詰める。重石をして
　２００℃のオーブンで２０分焼き、重石を外してさらに５分焼く。
④ほうれん草は２ｃｍ角に切り、ベーコンは５ｍｍ幅に切る。
　フライパンにサラダ油を熱し、ほうれん草、ベーコンを入れて炒め、
　しんなりしたら、塩、こしょうをする。
⑤③のタルト生地に④を入れて、合わせたＡを注ぎ入れ、２００℃のオーブンで
　１５分焼き、１８０℃に下げて３０分焼く。

　

タグ：パーティーフード おかず キッシュ

ミモザの日のホームパーティー

誰かと食卓を囲むことが困難な状況だけど、気持ちだけでもみんなと一緒にいるつもりで
おもてなしのメニューを考えて作ってみました。
早く誰かを招いて笑顔で会食できる日が来ますように。

　グリーンオリーブとツナのサンドイッチ
　まぐろのタルタル　ベリーヌ風
　牡蠣のコンフィと生ハムのピンチョス
　アンディーブボートのコブサラダ風
　アスパラガスのミモザカナッペ
　抹茶のマーブルレアチーズムース

タグ：パーティー フィンガーフード