ダクワーズのフルーツケーキ

クリスマスのケーキはフルーツで。

【ダクワーズのフルーツケーキ】
＜材料＞直径１５cm丸形１台
＊ダクワーズ＊
卵白 ４個分　グラニュー糖 ５０ｇ　
A（アーモンドパウダー １２５ｇ　粉砂糖 ７５ｇ　強力粉 １０ｇ　薄力粉 １０ｇ）
＊カスタードバタークリーム＊
牛乳 １５０ml　卵黄 ３個分 　グラニュー糖 ４５ｇ　
B（薄力粉 ６ｇ　コーンスターチ ６ｇ）
無塩バター １５０ｇ　バニラビーンズ ３ｃｍ

いちご、ブルーベリー、ラズベリーミントの葉 適量
＜作り方＞
①ダクワーズを作る。オーブンは１８０℃に予熱する。
　ボウルに卵白を入れてハンドミキサー低速で泡立て、白っぽくなってきたら、
　グラニュー糖を４回に分けて加えその都度ハンドミキサー中速で泡立て、
　ハンドミキサー高速にして硬いメレンゲになるまで泡立てる。
②ふるったAを３回に分けて加え、その都度均一になるまでゴムベラで切るように混ぜる。
③天板にクッキングシートを敷き、直径１５ｃｍのセルクルをのせて生地の半量を
　流し入れ、表面をならして型を抜く。残りも同様にし、２枚分のせる。
④茶こしで表面に粉砂糖を全体にふりかけ、少しおいてさらにもう一度粉砂糖をかけ、
　１８０℃のオーブンで２５分焼く。焼き上がったら、網の上に出して冷ます。
⑤クリームを作る。バターは室温にもどしておく。
　耐熱容器に牛乳、バニラビーンズを入れて電子レンジ（６００W)で１分３０秒加熱する。
　バニラビーンズのさやは取り除いておく。
⑥ボウルに卵黄を入れてハンドミキサーでほぐし、グラニュー糖を加えて
　もったりするまでハンドミキサー高速で泡立てる。
⑦Bをふるいながら加えてさくっりと混ぜ、⑤の牛乳を加えて混ぜ、ザルなどでこして
　小鍋に移す。
⑧⑦の小鍋を弱火にかけて泡立て器で混ぜながら火を通していく。鍋底に固まってきたら
　ゴムベラに変えてこそげながら混ぜ、とろみがついてくるまで加熱する。
⑨鍋底を氷水にあてて冷まし、ボウルに移して表面をラップで覆う。
⑩別のボウルにバターを入れてポマード状にし、⑨のボウルに３～４回に分けて加え、
　よく混ぜ合わせる。丸口金（14ｍｍ）をつけた絞り袋に入れる。
⑪④の生地１枚の上に⑩を外側から中心に向かって放射状に絞り出す。１５分ほど
　冷蔵庫で休ませ、いちご、ラズベリー、ブルーベリーをのせ、残りのクリームを
　その上に絞り出し、もう一枚の生地をのせる。
⑫上にいちご、ブルーベリー、ミントの葉を飾り、粉砂糖をふる。

タグ：ケーキ クリスマス フルーツ

バターミルクビスケット

フライドチキンのビスケットみたい。
メイプルシロップをつけて召し上がれ！

【バターミルクビスケット】
＜材料＞
無塩バター １００ｇ　
A（強力粉 ２００ｇ　薄力粉 １００ｇ　ベーキングパウダー １４ｇ　塩 ２ｇ　
きび砂糖 ５０ｇ　バターミルクパウダー ５０ｇ）
牛乳 １５０ｍｌ
＜作り方＞
①バターは１ｃｍ角に切る。オーブンは１９０℃に予熱する。
②フードプロセッサーにバター、Aを入れて、バターが砂状になるまでかける。
　牛乳を少しずつ加えて混ぜ、まとまってきたら台にだす。
③生地をまとめて長方形にして半分に切って重ね、上から押さえて元の長方形にし、
　再び半分に切って重ねて押さえて元の長方形にする。半分に切って重ねて押さえるを
　４～５回繰り返し、２～３ｃｍの厚さの長方形に形を整えてラップで包み、
　冷蔵庫で休ませる。
④４ｃｍ角に切って天板にのせ、表面に牛乳を塗って１９０℃のオーブンで２０分焼く。

タグ：ビスケット ティータイム 朝食

ラムレーズンバターサンド

バターが扱いやすい季節。ずっと作ってみたかったお菓子に挑戦。
おいしくて手がとまりません。

【ラムレーズンサンドクッキー】
＜材料＞
＊クッキー　直径4.5ｃｍ花形48枚分＊
A（薄力粉 １１０ｇ　アーモンドパウダー ３０ｇ）
無塩バター ６０ｇ　粉砂糖 ６０ｇ　卵黄 1個
＊ラムレーズン入りバタークリーム＊
無塩バター １６０ｇ　ホワイトチョコレート ８０ｇ　卵白 ２個分　グラニュー糖 ２０ｇ
ラムレーズン １６０ｇ（ラムレーズンの作り方はラムケーキ参照）
＜作り方＞
＊クッキーを作る。
①ボウルにバターを入れてポマード状にして粉砂糖を加えて混ぜる。卵黄を加えて混ぜ、
　ふるったAを加えてゴムベラでしっかり混ぜる。
②粉っぽさがなくなったら、ひとまとめにしてラップで包んで冷蔵庫で１時間寝かせる。
③生地を台にだし、３ｍｍの厚さに麺棒でのばし、型で抜き、天板に並べる。
④１８０℃のオーブンで１２分焼く。
＊ラムレーズン入りバタークリームを作る。
⑤ボウルにバターを入れてポマード状にする。ホワイトチョコレートは湯せんで溶かす。
⑥別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れてメレンゲを作り、湯せんにかけて軽く火を通す。
⑦⑤と⑥を混ぜ合わせ、汁気をきったラムレーズンを加えて混ぜる。
⑧クッキー１枚に⑦を適量のせ、もう１枚のクッキーで挟む。

タグ：フィンガーフード クッキー

ラムケーキ

クリスマスにちょっとつまめる小さなケーキ

【ラムケーキ】
＜材料＞直径３ｃｍ１５個分
無塩バター ４５ｇ　グラニュー糖 ４５ｇ　溶き卵 ４５ｇ
A（アーモンドパウダー ４５ｇ　薄力粉 ２０ｇ　ベーキングパウダー １ｇ）
ラムレーズン ４５ｇ　アーモンドスライス ２０ｇ
＊ラムレーズン（作りやすい分量）＊
レーズン １００ｇ　グラニュー糖 １００ｇ　水 １００ｍｌ　ラム酒 ７０ｇ
＊バタークリーム（作りやすい分量）＊
無塩バター ８０ｇ　ホワイトチョコレート ４０ｇ　卵白 １個分　グラニュー糖 １０ｇ
＜作り方＞
＊ラムレーズンを作る
　鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。
　粗熱をとり、ラム酒、レーズンを加え、保存びんに入れて２週間以上漬ける。
①オーブンは１７０℃に予熱しておく。スライスアーモンドはローストしておく。
②ボウルにバターを入れてポマード状にし、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。
　溶き卵を少しずつ加えて混ぜ、ふるったAを加えてよく混ぜる。
　汁気をしっかりきったラムレーズンを加えて混ぜる。
③型の底の側面にスライスアーモンドを砕いて入れ、②の生地を８分目までいれ、
　１７０℃のオーブンで２０～２５分焼く。焼き上がったら熱いうちにラムレーズンの
　漬け汁をぬる。
④冷めたら型から外し、バタークリームを飾る。
＊バタークリームを作る。
①ボウルにバターを入れてポマード状にし、溶かしたホワイトチョコレートを加えて
　混ぜる。
②別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れてメレンゲを作り、①に混ぜる。

タグ：ミニケーキ フィンガーフード

しいたけとブロッコリー、ミニトマトのアヒージョ

ワインのあてに

【しいたけとブロッコリー、ミニトマトのアヒージョ】
＜材料＞
しいたけ ５個　ブロッコリー ７房　ミニトマト ５個
にんにく １片　赤唐辛子 １本　オリーブオイル １５０ｍｌ
塩 少々　バゲット 適量
＜作り方＞
①しいたけは乱切りにし、ミニトマトは半分に切る。ブロッコリーはゆでておく。
②スキレットにオリーブオイル、つぶしたにんにく、鷹の爪を入れて弱火にかける。
　にんにくの香りがでてきたら、しいたけを加えて煮る。
③しいたけがしんなりしてきたら、ミニトマト、ブロッコリーを加えて塩をふり、
　全体を混ぜてひと煮する。
④熱々をバゲットにのせて食べる。

タグ：おつまみ