無花果とフロマージュブランのムース

無花果の赤ワイン煮を作ったので、そのまま食べるより何かケーキにできないかと
考えました。赤ワインと酸味の強いフロマージュブランで大人の味わいに。



【無花果とフロマージュブランのムース】
＜材料＞直径15ｃｍのセルクル1台分
＊無花果の赤ワイン煮＊
無花果 ５個　
Ａ（水 ２５０ｍｌ　赤ワイン 100ｍｌ　砂糖 大さじ５　レモン汁 大さじ１）
＊チーズムース＊
フロマージュブラン ３００ｇ　粉砂糖 ９０ｇ　生クリーム １５０ｍｌ
無花果の赤ワイン煮の煮汁 大さじ１　
無花果のピューレ １個分（無花果の赤ワイン煮１個、煮汁大さじ２）
粉ゼラチン ８ｇ　水 大さじ３
＊赤ワインのゼリー＊
赤ワイン煮の煮汁 ２００ｍｌ　粉ゼラチン ５ｇ
＊クラスト＊
全粒粉クラッカー １００ｇ　溶かしバター ５０ｇ

ピスタチオ　適量

＜作り方＞
①無花果の赤ワイン煮を作る
　無花果は熱湯に入れて１０秒ほどゆでて冷水に取り、皮をむく。
②無花果５個がぴったり入る鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったら無花果を並べ入れ、
　キッチンペーパーで落とし蓋をして弱火で１０分煮る。粗熱が取れたら、そのまま
　冷蔵庫で２時間以上ねかせる。
③クラストを作る。
　全粒粉クラッカーはこまかく砕いて、溶かしバターと合わせる。
　皿にクッキングシートを敷き、セルクルを置き、セルクルの内側に
　クラッカーを敷き詰め、冷蔵庫で冷やす。
④ムースを作る。
　無花果の赤ワイン煮１個と煮汁大さじ２をミキサーにかけてピューレ状にする。
　ゼラチンは水大さじ３でふやかす。
⑤ボウルにフロマージュブラン、粉砂糖、赤ワイン煮の煮汁大さじ１、
　無花果のピューレを入れてよく混ぜる。
⑥生クリームを八分立てにして、⑤に加え、溶かしたゼラチン液を加えて混ぜ、
　③のセルクルに８分目まで流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
⑦無花果の赤ワイン煮はくし形に切る。
⑧鍋に煮汁２００ｍｌを入れて火にかけ、温まったら、ゼラチンをふり入れて溶かし、
　粗熱を取る。
⑨固まった⑥の上に⑦を並べのせ、⑧を流し入れて、さらに冷蔵庫で冷やし固める
⑩セルクルをはずし、刻んだピスタチオを散らす。

グラスデザートにする場合はムースのゼラチンを５ｇに。

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