ガレット・デ・ロワ

１月のケーキ「ガレットデロワ」
フランスでは１月６日の公現祭に食べるお祝いのお菓子。
パイ生地にアーモンドクリームを挟んでフェーヴという陶器のミニチュアを
忍ばせて焼きます。

切り分けたガレットにフェーヴが入っているのが当たった人はその日一日王さまに。
初めて作ったけど、今回パイ生地の出来が素晴らしくよくて大満足。
切ってみたけどフェーヴの入っている一切れに当たらなかった・・・

【ガレットデロワ】
＜材料＞直径３０cm１台分
＊折り込みパイ生地＊
薄力粉 １５０ｇ　強力粉 １５０ｇ　溶かしバター ３０ｇ　水 １５０ｇ
塩 ６ｇ　バター ２００ｇ
＊アーモンドクリーム＊
バター ６０ｇ　粉砂糖 ６０ｇ　アーモンドパウダー ６０ｇ　卵 １個　
A（バニラシュガー ひとつまみ　薄力粉 １０ｇ　ラム酒 小さじ２）
＊カスタードクリーム＊
牛乳 ８５ｍｌ　卵黄 １個　グラニュー糖 ４０ｇ
B（薄力粉 ５ｇ　コーンスターチ ６ｇ）　
＜作り方＞
①パイ生地を作る。
　ボウルに薄力粉、強力粉を入れて溶かしバター、水、塩を加えてカードで
　切るように混ぜ、水気がなくなってきたらひとまとめにして冷蔵庫で休ませる。
②バターを２ｍｍ厚さの正方形にめん棒でのばす。
③①の表面に十字に切り込みを入れて開き、四方向にのばして中央に②のバターを
　のせてのばした四方向の生地を折りたたんで包む。打ち粉をしてめん棒で均一の
　厚さにタテ長にのばし、生地を４等分にしるしをつけ、手前と奥を中央に折り、
　真ん中を折って、めん棒でたたいてなじませ、ラップに包んで冷蔵庫で
　１５分休ませる。
④打ち粉をして生地をタテ長にのばし、生地を三つ折りにする。ラップに包んで
　冷蔵庫で１５分休ませる。同様にまた４つ折りにして半分に切る。
⑤ひとつの生地を２０ｃｍ四方にのばし、中央に向かって四隅を折りたたみ
　さらに中央に向かって四隅を折りたため、丸めてラップで包む。
　もうひとつの生地も同様にし、冷蔵庫で休ませる。
⑥アーモンドクリームを作る。
　ボウルにバターを入れてマヨネーズ状に練り、粉砂糖を加えて混ぜ、溶き卵を
　少しずつ加えて混ぜる。アーモンドパウダー、Aを加えてよく混ぜ、
　冷蔵庫で休ませる。
⑦カスタードクリームを作る。
　牛乳は人肌に温めておく。
　ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れてよくすり混ぜ、Bを加えて混ぜ、
　牛乳を加えて混ぜ、鍋に移して混ぜながら火にかけ、とろみをつけ、
　バットに移して冷ます。
⑧⑥に⑦の５０ｇを加えてよく混ぜ、直径８ｍｍの口金をつけた絞り袋に入れる。
⑨パイ生地１個を打ち粉をした台に取り出し、めん棒で楕円にのばして
　少しずつずらして直径３０ｃｍにのばし、冷蔵庫で休ませる。
　もう１個も同様にする。
⑩⑨のパイ生地１枚を天板にのせ、周囲３ｃｍくらいに溶き卵を塗る。
　⑧を中央から渦巻き状に絞り出し、フェーヴを埋め込み、もう一枚のパイ生地を
　かぶせる。２枚の生地を密着させるように側面をカードで押さえながら、
　周囲を上から指で押していく。
⑪全体に溶き卵を塗って冷蔵庫で１５分休ませ、さらに溶き卵を塗って
　表面にナイフで模様を描いていき、中央に切り込みを入れて空気穴を開け、
　側面に等間隔に切り込みを入れる。

⑫２００℃のオーブンで５分焼き、１８０℃で４０分焼き、
　粉砂糖を全体に振ってさらに５分焼く。

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